Хлябът и картофите трябва да се пекат или пържат до златисто, вместо да се препичат, за да се намали приема на предизвикващ рак химикал, предупредиха британски учени, съобщи Би Би Си.
При излагането на висока температура на съдържащи скорбяла храни се получава акриламид, химикал, предизвикващ рак.
БРИТАНСКИ УЧЕНИ ОТКРИХА ЗАЩО ЯДЕМ ПОВЕЧЕ, КОГАТО ПИЕМ АЛКОХОЛ
Агенцията за хранителните стандарти (FSA) препоръчва внимателно да се следват инструкциите за готвене и да не се препичат храните. Агенцията също така препоръчва картофи и пащърнак да не се държат в хладилника. Причината за това е, ,че нивата на захари се увеличават при ниски температури, което може да доведе до натрупване на повече акриламид по време на готвене.
Акриламидът присъства в много различни храни като е естествен продукт, съпътстващ процеса на готвене.
Най-високи нива от него са открити в готови храни с голямо съдържание на скорбяла, които са готвени при температури над 120 градуса като хляб, бисквити, крекери, кексове и в кафето, кат резултат от препичането на зърната.
Също така химикалът може да се получи и по време на готвене, когато храни с високо съдържание като картофи, хляб и пащърнак, се пекат, пържат или приготвят на скара на висока температура. Колкото е по-тъмен цветът на коричката или филийката хляб, толкова повече акриламид се съдържа в нея.
По време на процеса на препичате захарта, аминокиселините и водата в хляба се смесват, създавайки заедно с новите вкусове и цвят, и акриламид.
От FSA не казват какви са нормалните дози акриламид, които човек може да понесе, но твърдят, че консумираме прекалено много. Агенцията започва кампания, в която съветва хората да правят малки промени в начина на готвене и притопляне, така че да се намали консумацията на вредния химикал.
Сред съветите са при готвене на съдържащи скорбяла храни да се достига до златисто оцветяване, картофите да не се съхраняват в хладилник, а при температура над 6 градуса, да се следват инструкциите при приготвяне на замразени храни на фурна и да се спазва балансирана диета, пре която да се приемат поне 5 порции зеленчуци и плодове ежедневно.
Изследванията при животни са показали, че акриламидът е токсичен за ДНК, предизвиквайки рак. Въпреки, че не са правени тестове върху хора, от FSA смятат, че резултатът ще бъде същият.
Вероятните ефекти от излагането на акриламид включват увеличен риск от рак и вредни последици за нервната и репродуктивните системи.
.jpg)
Този уебсайт ползва “бисквитки”, за да Ви предостави повече функционалност. Ползвайки го, вие се съгласявате с използването на бисквитки.
