Nestle ще прави шоколада с 40% по-малко захар

Nestle обяви, че е открила начин за намали с до 40% захарта в шоколадените си изделия, съобщи Блумбърг. Откритието ще даде предимство на производителя на KitKat пред конкуренцията на фона на засилен натиск от правителства, потребители и здравни организации за по-здравословни храни.

Най-голямата компания от хранителния бранш в света е създала процес, който променя структурата на захарта, като я прави да е по-сладка, казва главният технологичен директор на компанията Стефан Кацикас, който не дава повече подробности. Но от началото на 2018 г. Nestle ще започне да продава първите продукти с по-сладката захар.

Гиганти от бранша като Mondelez International и PepsiCo се опитват да създадат по-здравословни продукти, като намалят използването на захар и сол в тях. Това се налага, след като Великобритания, Мексико и някои американнски градове въведоха данъци върху сладките продукти и напитки, за да намалят риска от затлъстяване и диабет, който в момента засяга 4 пъти повече хора, отколкото през 1980 г.

Световната здравна организация обяви, че увеличение на цената на подсладените напитки с 20% води до намаление на потреблението им с една пета.

“Искаме да накараме хората да свикнат с различен вкус, който е по-естествен", казва Кацикас. "И се стремим да сме водещи в тази промяна", добавя той.

Nestle в момента патентова процеса, който Кацикас не иска да описва в детайли, но казва, че с негова помощ се създават "кухи" захарни кристали. Те се разтварят по-бързо, като по този начин по-бързо стимулират вкусовите луковици. Непреработената храна има по-сложна структура, която Nestle се опитва да имитира чрез по-неравномерно разполагане на захарта в продуктите си.

За да се предотврати внезапна промяна във вкуса на шоколада, производителят постепенно ще намалява съдържанието на захар.. Кацикас, който е бивш професор по биология и шеф в GlaxoSmithKline дава пример със своя опит. Той започнал да намалява захарта в кафето си, като след три месеца го пиел "чисто".