Антиоксидантите в кафето - 500 пъти по-силни от витамин C

Обвивката на кофеиновите зърна и утайката от кафето съдържат в себе си мощни антиоксиданти, които по силата на своето действие в организма са около 500 пъти по-силни, отколкото екстракта от зелен чай или витамин C, заявиха медици в статия, публикувана в списание Food Science and Technology.

„Освен антиоксидантите, те съдържат в себе си голямо количество меланоидини – вещества, които придават на кафето характерният цвят при изпичане. Тези съединения може да се използват за борба с патогените, Но за да се използват кафените субпродукти за защита на организма от окислители, трябва да се научим да отделяме меланоидините, тъй като те намаляват благотворния ефект на кафето“, заяви Хосе Руфиан-Енарес от университета в Гранада (Испания).

Енарес и неговите колеги са изучавали химичния състав на кофеиновата утайка, вътрешната кожа на кофеиновите зърна и редица други различни кофеинови субпродукти, считани днес за безполезни. За своите експерименти учените са избрали няколко сорта от ободряващата напитка – зърна от традиционна арабика, а също и няколко сорта от популярното в Испания кафе „торрефакто“, което се получава по пътя на печене на зърната в захар.

Посещавайки едно от традиционните кафенета в Гранада, учените събрали образци от утайки, фрагменти от кожата на зърната и други субпродукти, след което ги раздробили, разтворили и разделили на компоненти.

Групата на Енарес изяснила, че кожата и утайката от кафето съдържат в себе си не само голямо количество феноли и растителни влакна, но и много молекули на антиоксидантите, силата на които учените изпитали върху гризачи.

Както показали тези опити, антиоскидантите в кафето се оказали крайно мощни – те неутрализирали опасни за здравето окислители в 500 пъти по-добре, отколкото това прави витамин C, и доста по-добре, отколкото зеления чай. Интересното е, че този ефект е бил три пъти по-висок при зърната, обработени по системата „торрефакто“. Учените свързват това с факта, че подобна обработка освобождава голямо количество меланоидини от кафените зърна.

Освен антиоксидантите, кафените субпродукти съдържат в себе си голямо количество други вещества, част от които способстват за нормализирането на стомашната микрофлора, а друго – намаляват ръста на болестотворните микроби. Както се надяват учените, екстрактите на базата на кафето ще станат източник на антиоксиданти и други полезни вещества както за медицински цели, така и за производството на хранителни и диетични добавки.