Да растеш бавно в бърза индустрия: „Маджаров“ 35 години по-късно

Г-н Маджаров, фирмата Ви тази година навърши 35 години. Кое е това, което не сте променили от самото начало?

Когато започнахме, не мислехме за юбилеи. Аз и съпругата ми Юлия искахме да предложим храна, на която имаме доверие и която харесваме. Не сме правили резки завои. Всеки ден следваме една идея: храната трябва да е честна.

Започвате от хладилен склад под наем. Днес имате над 100 продукта. Кое беше трудно в този растеж?

Да не се изкушим да скъсим пътя – по-бързо производство, по-евтини суровини, компромиси.

Качеството е дума, която много се използва. Какво е за Вас, във Вашето ежедневие?

Сушим някои луканки, сиренето и кашкавала до 60 дни. Работим само със свежо българско мляко от ферми от първа категория. Без консерванти, изкуствени протеини, сухо или кондензирано мляко. За хубав млечен продукт са нужни чиста суровина, оригинална българска закваска и класическа технология. Ако и трите са налице, резултатът е отличен.

Работите по рецепти от 90-те години. Това не е ли малко консервативно? В същото време пускате нишови продукти. Как съжителства традицията с новото?

„Консервативно“ не е лоша дума при храната. Има рецепти, които не се нуждаят от промяна. Ако нещо работи и хората го харесват – защо да го променяш?

Хората имат различни потребности и ако искаш да си актуален, трябва да ги разбираш.

Защо човек с непоносимост към лактоза да се отказва от млякото? Тези, които спортуват интензивно, как да да си набавят повече естествени протеини? От тези две нови тенденции например се роди идеята ни за серията без лактоза – Lacto Free, и за спортуващите активно – Protein Plus. Тези нишови продукти също намериха своите почитатели.

Имате европейски сертификати – нещо сравнително рядко за български производител. Как се стигна дотам?

Ние сме една от първите фирми в България, които работят по стандарта Защитено наименование за произход – за бяло саламурено сирене и за българско кисело мляко, както и по стандарта за Храни с традиционно-специфичен характер – филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“.

Когато произвеждаш по традиционни рецепти и с ясен произход на суровината, сертификатите са просто признание за това, което вече правиш.

Как съчетавате тази вярност към традицията с нуждата да растете?

Традицията е в рецептурата, не в оборудването. Но и не може да вървиш напред без инвестиции. През 2024 година инвестирахме в нова линия за прясно мляко с капацитет 5000 литра на час. Миналата година вложихме над 1 млн. евро в пречиствателна станция и в машина за нарязани деликатеси. Продължаваме да инвестираме.



Къде се произвеждат продуктите днес?

В две предприятия – млекопреработвателно в Стамболийски, с дневен капацитет до 80 тона мляко, и месокомбинат в Пловдив, с 10 тона готов продукт дневно. Това ни позволява да сме стабилни както на българския пазар, така и навън.

Второто поколение Маджарови вече е в бизнеса. Лесно ли се предава щафетата?

Децата ни пораснаха с нашия бизнес. Днес те чертаят бъдещето, следвайки същата философия: няма значение дали изнасяш на друг континент, или продаваш в магазин до завода в Стамболийски – стандартът трябва да е един и същ.

Какво означава „От нашето семейство за вашето семейство“? Не е ли сантиментално за индустрия с такъв мащаб?

Когато знаеш, че хиляди хора започват деня си с твоето краве сирене, кисело мляко или кашкавал и приключват вечерята с луканка „Маджаров“, това е огромна отговорност.

Какво бихте искали да се каже за компанията след още 35 години?

Че е останала почтена. Храната е доверие.

Ако трябва да обобщите философията си в едно изречение?

Правим храна така, сякаш ще я сложим на собствената си маса. И засега това ни стига.