Производителите на шоколад се насочват към използването на все по-малко какао, като е възможно в сладкия продукт какаото дори да е изкуствено, пише CNBCл Пазарните сътресения, етичната търгония и устойчивостта карат някои производители да загърбят какаото в полза на алтернативни съставки, което навява мисълта, че истинският шоколад може да стане лукс за потребителите.
Лошите климатични условияв Гана и Кот Д’Ивоар, водещите производители на какао, доведоха до лоши реколти през последните години, като изпратиха цените на какаото на невиждани нива. В края на м.г. тон какао надвиши рекордните $12 000, но в края на тази година цените се сринаха с над 50% заради прогнози за добра реколта и възстановяване на насажденията.
Ценовата нестабилност доведе до криза за индустрията, която се отрази директно върху потребителите - в САЩ през октомври шоколадът е струвал с 30% повече, отколкото година по-рано.
В доклада си за третото тримесечие Mondelez International, производител на Milka и Toblerone предупреди, че нестабилността на какаото и възможностите на компанията да компенсира ценовия натиск могат да нарушат възможността ѝ да постигне финансовите цели.
Докато някои производители се борят с непредвидимостта, други намаляват експозицията си към какаото, като променят рецептите на своите продукти. В началото на годината промяна в рецептата на десертите на McVitie Club и Penguin предизвика сътресения във Великобритания, след като стана ясно, че продуктите вече няма да бъдат обозначавани като шоколадови, а като овкусени с шоколад, след като компанията майка Pladis намали какаовото съдържание в тях, за да понижи разходите си.
Съоснователят и изп. директор на италианския стартъп Foreverland Масимо Сабатини казва пред CNBC, че бягството от какаото набира сила сред международните производители и може да стане нормално да виждаме фалшив шоколат при по-евтините продукти. Foreverland използва рожков, тиквени семки и леблебия, за да произвежда подобен на шоколада продукт, който продава на производителите на сладки изделия, печива и сладолед.
Forevefland произвежда шоколадова алтернатива от рожков, тиквени семки и леблебия ©Forevefland.itВ сферата на шоколада има много продукти от блокчета чист шоколад до такива, в които шоколадът има само малко участие като бисквити, зърнени закуски и тунквани бисквити. Вярвам, че алтернативният шоколад ще се намести на този пазар, като чистите шоколадови барчета все повече ще стават луксозен продукт, казва той.
Сабатини посочва съвременната тенденция към т.нар. дубайски шоколад, при която някои от продуктите се продават при цени от €80 за килограм.
Въпреки спада на цените на какаото чистият шоколад ще задържа високи цени още дълго време, казва пред CNBC Дрег Джърайти, брокер на суровини в нюйоркската ICAP.
Големите производители на какао обикновено договарят цени за дълъг период напред, като гледат да си осигурят продукцията поне за 8-10 месеца. Това им дава повече възможност за контрол на ценовия риск, но малките производители нямат тази гъвкавост и обикновено се запасяват за 3-6 месеца, казва Джърайти.
Какаовите фючърси с доставка през март 2026 г. в момента вървят по $5897 за тон в Ню Йорк. Според брокера по-ниските цени на какаото ще се отразят върху крайните продукти от 6 до 10 месеца след покупката на какао на тази цена.
Джесика Карх, маркетинг мениджър на германската фирма Planet A foods, която прави алтернатива на шоколада от слънчегледови семки казва, че алтернативите на какаото ще стават все по-използвани.
Вярваме, че проблемите във веригата на доставка на какаото няма да се разрешат, така че цените може да се стабилизират, но няма да се върнат на стойностите от миналото, казва тя.
Според нея продукцията на Planet A се радва на все по-голямо търсене, а на пазара излизат все повече алтернативи на шоколада. Обичаме шоколада и не искаме да го заместим с друго, но виждаме проблеми във веригата на доставка нарастване на търсенето, особено в Индия, обяснява тя.
Големите производители намират начин да намаляват истинския шоколад в своите шоколади. Брандове като Milka увеличават предлагането на продукти, при които значителна част от блокчето е напълнена с крем или екструдиран ориз. Така се намалява количеството шоколад, но се запазва усещането за консумацията му.
Разбира се, другият метод е чрез директното намаляване на количеството. Това, което беше 100-грамов бар шоколад, вече при почти всички производители е 90 грама. С оглед на бъдещото развитие на цените и несигурността, е напълно възможно 80-те грама да станат норма за 100-грамовия шоколад.
