Прекалената консумация на предварително опакованите храни и подсладените напитки се смятат за една от основните причини за затлъстяването.
Текстът е публикуван в бр. 9/2021 г. на списание Business GlobalКутиите за цигари днес изглеждат много по-различно, отколкото преди десетилетие. Техните брандове са свити до една трета от лицевата страна, а останалото са зловещи снимки на заболявания и предупреждения, написани с тлъст шрифт. Подобна съдба, макар и не в такива крайности, очаква и пакетираните храни. До края на 2022 г. Европейският съюз трябва да въведе единна схема за етикетиране върху лицевата страна на опаковката (Front-of-Pack (FOP) Labeling Scheme), която да указва на потребителите хранителната стойност на нейното съдържание.
Малко предистория. От декември 2016 г. Регламентът за предоставяне на информация за храните на потребителите изисква върху повечето предварително опаковани храни да бъде обявена хранителната стойност. Показателите обикновено се представят на гърба на опаковката, като може да се допълват и с данни на лицевата страна на опаковката (ЛСО). Въпреки че в по-старо предложение е имало изискване тази информация задължително да бъде представена на лицевата страна на опакованите продукти, идеята е отхвърлена заради липса на единна и разбираема за потребителите схема за нейното представяне.
Но поради увеличаването на хората с наднормено тегло и затлъстяване и сериозната тежест, която представляват за общественото здравеопазване, етикетирането върху ЛСО отново дойде на дневен ред. Проучвания доказват, че предупредителните знаци се възприемат все повече като инструмент за превенция на затлъстяването и на други незаразни болести, свързани с храненето. Затова се предвижда до края на 2022 г. в ЕС да се въведе изискване за задължително обозначаване на информацията на лицевата страна на опакованите храни по начин, който да бъде разбираем лесно от потребителите.
Като за начало така хората ще имат по-информиран избор за това, което купуват, и ще могат да правят сравнения между отделни продукти от една и съща категория. Другата основна цел е производителите да проявят иновативност и да преформулират състава на своите продукти, така че те да получат по-добро представяне в очите на потребителите. Това лого няма да замести информацията на гърба с хранителни съставки, калорийна стойност, размер на порция и други, а ще използва тези и допълнителни данни, за да класира храните спрямо хранителното им качество.
Френският индекс Nutri-ScoreНяма решение на ниво ЕС каква система за обозначаване ще се използва, но в много държави от ЕС и останалия свят от десетилетия вече се използват на доброволен принцип различни маркировки върху пакетираните страни. Конкуренцията на европейско ниво е основно между френската Nutri-Score, създадената в Швеция т.нар. „Зелена ключалка“ и италианската система Nutrinform Battery (виж графикaтa).
„Зелената ключалка“ датира от 1989 г., като едноименният символ се поставя върху храни от една категория, чиято консумация се препоръчва. За да получат това обозначение, те трябва да имат по-малко съдържание на сол, захар и мазнини и повече фибри и пълнозърнени съставки в сравнение с тези, които нямат такова лого. „Зелената ключалка“ се използва в Швеция, Норвегия, Дания, Исландия, Литва и Северна Македония.
Nutri-Score е създадена от Френската асоциация за обществено здравеопазване (Sante Publique France) и е въведена във Франция на доброволен принцип през 2017 г. Тя използва по-сложен алгоритъм, чрез който храните се класифицират по показател от минус 15 (най-здравословни) до 40 (най-нездравословни), като в резултат получават буквено и цветно обозначение – от тъмнозелено A до червено E (принцип на обозначение, известен като „светофар“). Системата получава сериозно разпространение и вече е въведена на доброволен принцип в 8 европейски държави – Австрия, Белгия, Франция, Германия, Люксембург, Португалия, Испания и Швейцария.
Индексът се отнася за 100 грама или милилитра продукт, като при изчисляването му се вземат предвид съдържанието на съставки, чието консумиране трябва да бъде насърчавано – като ядки, плодове, зеленчуци, фибри, протеини, растителни мазнини. С обратен знак са тези, които трябва да бъдат ограничавани – захар, сол, наситени мазнини, концентрация на калории.
Италианската скала NutrinformИталианската Nutrinform Battery влезе в употреба през октомври 2020 г. в Италия. При нея концепцията е, че се залага на дневния прием на определени съставки. Графиката ѝ е сложна – в горната част със светлосин цвят в стълбчета са обозначени 5 отделни категории – енергия, мазнини, наситени мазнини, захар и сол, като в тях е отбелязано съответното съдържание на порция в грамове и калории. Под всяка категория в изображение на батерия са означени и съответно процентите от дневния прием.
„В сравнение с другите обозначения и етикети за Nutri-Score има най-много публикации и изследвания, за да се установи валидността и ефективността му“, казва д-р Веселина Андреева, част от екипа „Хранителна епидемиология“ в Парижкия университет.
Три години след въвеждането на системата във Франция вече има резултати, показва серия от изследвания на Sante Publique France, проведени между април 2018 г. и септември 2020 г.
Когато системата стартира през октомври 2017 г., в нея се включват само 6 производителя на храни и търговци – Auchan, Leclerc, Intermarche, Fleury Michon, Danone и McCain. Днес са над 500, като етикетът се подкрепя от над 50% от брандовете за храни и напитки. Проучванията показват, че 18% от анкетираните използват Nutri-Score, за да преценят хранителното качество на продуктите, 94% поддържат неговото присъствие, а 89% смятат, че то трябва да бъде въведено задължително.
Опитът показва, че етикетът е променил и поведението на потребителите – основната цел от неговото въвеждане. 57% от участниците в последното изследване, които знаят за логото, казват, че са променили един или повече потребителски навици. 39% от тях са сменили бранд за един и същи продукт. 36% са избрали продукт с по-висока оценка, а 34% са ограничили покупките на продукт с по-ниска.
НедостатъцитеОсновните критики към маркировката Nutri-Score е, че тя дава нисък рейтинг на някои традиционни месни и млечни храни и мазнини. Според нея маслиновото масло (т.нар. зехтин) получава маркировка С (жълт цвят). Производителите смятат, че това не представя правилно качествата на мазнината, която е препоръчвана от диетолозите заради съдържанието на противовъзпалителни вещества, които намаляват риска от сърдечносъдови заболявания и рак, намаляват холестерола и имат много други полезни свойства.
Затова и испанската зехтинова индустрия настоява маслиновите масла да бъдат изключени от маркировката. Но все пак в сравнение с другите мазнини зехтинът има най-висока оценка за полезност. Например маслото е с Е.
Консорциум от представители на две от най-известните италиански храни със защитено наименование за произход (PDO) – „Пармиджано Реджано“ и „Грана Падано“, отказват да одобрят етикетите Nutri-Score. Системата ги класифицира в „оранжевата“ D група заради високото съдържание на сол и мазнини в тях. Производителите казват, че мярката от 100 грама, използвана в алгоритъма, не е реалистична – обикновено в една порция храна има между 20 и 40 г сирене.
В Италия проблемът засега е решен – от обозначението Nutrinform Battery са изключени традиционни италиански храни със защитено наименование за произход (PDO) и защитено географско указание (PGI).
Но гиганти като Nestle се включиха в Nutri-Score и подкрепят нейното въвеждане на ниво ЕС. От Nestle маркират продуктите си от юни 2019 г., като част от стоките са обозначени с маркировката в 8 държави. В момента сред продуктите са сериите Garden Gourmet, Nesquik, Maggi, Nestle Fitness, Chocapic, като компанията смята да покрие с маркировка около 7500 продукта до 2022 г.
„Подобно на мерки като въвеждане на допълнителен данък върху газирани и подсладени напитки и солени снаксове етикетирането е част от подхода да се намали консумацията на храни, които вредят, и да се увеличи консумацията на такива, които са полезни за здравето“, казва д-р Андреева. „Например, ако видим една пица с червен Nutri-Score Е и една пица със зелен Nutri-Score А, да изберем тази, която е с А“, дава пример тя.
„Nutri-Score е система, която взема под внимание различни страни на храната – както положителни, например какво е съдържанието на плодове или зеленчуци, фибри, така и отрицателни аспекти – колко е общата калорийност, какво е съдържанието на сол, на наситени мазнини, които не са благоприятни за здравето, и въз основа на цялата информация дава точки и според тях продуктът се категоризира в една от петте категории на качество“, казва д-р Андреева.
Освен това Nutri-Score се прилага за всички видове храни от целия диапазон – от най-благоприятни до най-неблагоприятни. Докато „Зелената ключалка“ важи само за храните, които са преценени за най-благоприятни. Затова и на скандинавския пазар максимум 20% от храните имат ключалка и 80% нямат.
Според д-р Андреева италианската Nutrinform Battery e сложна за интерпретиране и тълкуване. „Понеже е във форма на малка таблица с проценти и числа, се изискват някакви познания, не е като да погледнеш и да видиш число, цвят или буква, а трябва да се зачетеш в информацията, да изтълкуваш проценти, стойности в грамове и милилитри, не е по-различна от това, което го има на гърба на опаковката“, обяснява тя. „Освен това графичното изображение е в бледосин цвят, така че да не скандализира с ярки цветове и да не стигматизира храни – всичко е в синьо, макар и да съдържа компоненти, които не са здравословни“, допълва тя.
Коронавирусът постави на дневен ред много други проблеми и все още въвеждането на новата система за маркировка не е в общественото полезрение на много държави. Но според д-р Андреева неправилният режим на хранене е косвено свързан с разпространението и прекарването на заболяването.
„Има данни, които показват, че режим на хранене, който подсилва възпалителни процеси в организма – с недостатъчно витамини, минерали, фибри, недостатъчно плодове, зеленчуци и течности, предразполага и към по-лесна инфекция“, казва д-р Ангелова. Затлъстяването и наднорменото тегло са свързани с възпалителни процеси – това е една от хипотезите защо хора с наднормено тегло и затлъстяване са по-рискова група от тези с нормално тегло. Така че връзката е индиректна, преминава през физиологията в организма и главно през състоянието на хронично ниво на възпаление, допълва експертът.
